海鮮墨魚義大利麵（Cuttlefish Spaghetti）
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抱歉因為換照片剛剛那篇刪掉重波😢往左滑一樣有墨魚麵的牌子唷，新光三越購入的～）
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今天頂著大雨跑三個點買材料實在太熱血（新光三越、傳統市場、全聯），然後為什麼我跟店員還有展場人員講淡菜都沒人知道是什麼，還跑去蔬菜區找是⋯🤔
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以前我煮義大利麵非常難吃，總是煮得醬是醬、麵是麵，原以為是麵體煮得不夠久不夠入味，後來發現義大利麵非其它中式麵條，義大利麵不存在所謂的醬煮到麵芯去，然後使其有味道，可以靠長時間煮使之入味，若想吃醬汁煮到麵芯的義大利麵，那點牛肉麵可能比較快XD
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總之～煮義大利麵只能針對醬汁乳化使其能巴附在麵條上，進而讓食用的人感覺麵有入味，簡單來說煮義大利麵麵水要有鹽，並放一點點的油(純杜蘭小麥粉的麵條可以不必放)，另外煮麵的時間為包裝上建議時間減2分鐘，麵起鍋不可以沖水，煮醬汁要加煮麵水幫助乳化，一些小細節掌握好離美味義大利麵就不遠囉～
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作法🍳
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1️⃣海鮮備料：蝦子去掉鬍鬚跟尾巴的尖刺、透抽洗淨去掉內臟切圈泡白酒中、淡菜洗淨備用。
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2️⃣調味料備料：大量蒜頭切末、辣椒斜切片、小番茄切1/4備用。
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3️⃣1500CC水滾下15克鹽巴跟少許橄欖油，將墨魚麵放入，以碼表計時，煮麵時間為包裝上建議時間減2分鐘。
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4️⃣準備醬汁：冷鍋冷油起手，放大量橄欖油跟蒜末，以中火將蒜頭煎至金黃色，接著奶油、辣椒及小番茄，然後加入海鮮配料煮熟取出備用。
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5️⃣作法4醬汁加入煮麵水及奶油，並加入巴西利、黑胡椒及鹽調味，煮醬汁要搖晃鍋子幫助乳化，水跟油脂完美混合才能有綿滑醬汁，接著加入煮好的8分熟麵條，中火拌炒2分鐘收汁，讓麵完美沾附醬汁即可呈盤。
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6️⃣呈盤時灑上帕馬森起司並發揮創意做裝飾即完成唷
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小知識📖
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1.如何煮義大利麵：若是製作需要和麵醬拌炒的義大利麵時，燙煮時就只要七至八分熟即可，讓麵在拌炒時還能吸收醬汁的美味，同時不致於太爛。建議可以麵條包裝上建議的時間減個2～3分鐘，時間的起算是從水滾後，放入麵條才開始計算。
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2.有關煮麵水：煮麵水一定要加鹽(鹽巴的分量佔總水量1-3%)，一方面能提升義大利麵的風味的，另一方面能有效幫助醬汁成形和增添風味的利器唷！它可以降低鍋中溫度，讓所有食材不會在高溫下燒焦走味，煮麵水裡的澱粉還可以把醬汁通通收起來，像一層薄薄的膠水，將所有美味都沾附在麵條上。
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3.乳化醬汁：所謂「乳化」是指將橄欖油等油分與其他材料釋出的水分融合在一起，當醬汁呈現濃稠狀時會比較容易著附在義大利麵上的狀態。如果沒有充分乳化，吃的時候會有油膩感，缺乏油脂的香氣，味道不夠到位。也就是說醬汁完全無法附在麵上，醬汁與麵的味道完全分開。為了達到充分乳化，要加入有釋出澱粉的煮麵水，在平底鍋中前後晃動讓醬汁與麵完全混合，因為煮麵水裡含有澱粉，它和橄欖油在快速的攪拌碰撞會起乳化作用在醬汁呈現濃稠，麵出現光澤時就大功告成了。
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4.好用小秘技：煮義大利麵時若醬汁水份太多，那就在加了薄奶油片後開火，讓水份蒸發一些，油水比例接近完美後關火，搖晃鍋子讓乳化繼續作用，再拌麵，讓麵完美沾附乳化醬汁。
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